『いづう』名物 鯖姿寿司 「京都できもの、きもので京都」vol.19

2024年12月29日15:24:26更新

『いづう』名物　鯖姿寿司「京都できもの、きもので京都」vol.19

仕事帰りの新幹線で、家人へのお土産に、そしてお昼どきの祇園本店でいただくことも。
『いづう』の鯖姿寿司は、私にとっていちばんの京の味、「時間が調味料」とも言われる旨みを味わいます。

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小倉生まれで玄海育ちの私は子どもの頃から青魚が好きで、特に鯖は大好物。

これまでの人生、何度となく鯖寿司をいただいてきましたが、やはり「いづう」の味がいっとう好きです。

先日は祇園本店の「お召し上がり処」でいただきました。

魚もご飯もふわっと柔らかく、昆布やお酢の風味もまだほのかで、出来立てのレア感を満喫。焼き穴子のお寿司とのセットにしましたが、いいバランスでした。

ふだんはというと、夕方、京都駅の新幹線改札内のショップで1人前6貫を求め、車内で4貫を、残りは丁寧に竹皮に包み直して翌朝食べることにしています。

たぶん車内でいただくときは製造から5～6時間経過していると思いますが、少し魚の身が締まって、昆布を外すときにはそれ自体がしっとり。旨みが全体にまわり、それぞれの風味がほどよく調和しています。